Elaboracion de nectar de maracuya y grandilla usando jarabe de yacon como edulcorante en la planta piloto de la universidad señor de sipan 2009

TITULO:
Proceso de elaboración de néctar de maracuyá y granadilla, con jarabe de yacon como edulcorante en la planta piloto de la universidad señor de Sipan 2009.

AUTORES:
· Rivadeneira Vidarte Sholays Salesky.
· Tapia Pereda Freddy Omar.
· Velásquez Chafloque Jaime Saúl.
· Vilela Cuyate Julio Cesar.

TIPO DE INVESTIGACION:
Investigación Tecnológica – Analítica – Experimental.

ESCUELA:
Ingeniería industrial.

FACULTAD:
Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo.

FORMULACION DEL PROBLEMA:
¿Cómo preparar néctar de maracuyá y granadilla usando jarabe de yacon como edulcorante para mejorar la dieta natural?

JUSTIFICACION:
El presente trabajo de investigación se elabora con la finalidad de difundir un tubérculo como el yacon (Smallanthus Sonchifolius) que de este podemos obtener una variedad de subproductos tales como el jarabe, que se utilizara para la elaboración de néctar de maracuyá y granadilla; para lo cual se tendrá que realizar el proceso de la elaboración de este néctar utilizando como edulcorante el jarabe de yacón; con esto se logrará beneficiar a la población en general, mejorando el consumo de bebidas utilizando productos naturales, previniendo de esta manera, que puedan contraer la diabetes por el consumo de los azucares que se desdoblan en el organismo del ser humano, pues se tendrá al alcance de la economía un producto natural, además se logrará la producción de este tubérculo a escala industrial

OBGETIVOS:
General:
Aprovechar las propiedades de la planta nativa “yacon” elaborando néctar de maracuyá y granadilla utilizando jarabe de yacon como edulcorante con la finalidad de mejorar la dieta nutricional
Especifico:

· Seleccionar una variedad de materia prima de yacón (°Brix y Textura), para optimizar el proceso de concentrado de yacón.
· Analizar cuantitativamente los Fructooligosacáridos (FOS) en la miel de yacón en presión atmosférica y a presión a vacío, respectivamente.
· Comparar las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y el rendimiento de la miel de yacón obtenida, en los dos procedimientos tecnológicos.
· El proceso óptimo para la obtención de miel de yacón.
· Incrementar la rentabilidad de la planta piloto de la universidad señor de Sipán con néctar de maracuyá y granadilla usando jarabe de yacon como edulcorante

HIPOTESIS:

Si empleamos el jarabe de yacon como edulcorante, entonces se elaborara néctar con maracuyá y granadilla, mejorando la dieta nutricional.

VARIABLES:

Variable independiente:

Es un poderoso edulcorante natural y actúa contra el cáncer de colon, el Jarabe de Yacón es un edulcorante dietético y prebiótico hecho 100% de puras raíz de Yacón.

Variables dependientes

• Néctar de maracuyá y granadilla:
  
  El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, persevante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.
  
• Dieta nutricional:
  
  La dieta es el conjunto de alimentos que consumimos en un día por lo que todos llevamos una, sin embargo existe una gran diferencia entre una dieta común a una balanceada, la cual es la que incluye todos los grupos de alimentos La dieta es, cómo, cuánto y qué clase de alimentos se deben tomar diariamente para satisfacer las necesidadesnutritivas de nuestro organismo La nutrición es una disciplina científica que estudia y analiza los procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias químicas definidas que forman parte de los alimentos

PROPUESTA:

Ayudar a mejorar la dieta nutrcional y a la prevencion de algunos tiepo de enfermedades

POBLACION Y MUESTRA:

Poblacion:

Universidad Señor de Sipan con una población aproximada de 10000 entre estudiantes, autoridades y docentes.

Muestra:

Las aulas de ingeniería industrial tercer ciclo aula A y B con una población de 100 estudiantes.

METODOS,TECNICAS E INSTRUMENTOS:

• Enfoque cuantitativo

1. Procesos de producción
2. Fases:

• recepcion
• pre-limpieza
• seleccion
• lavado
• pelado
• trozado
• bisulfatado
• deshidratado
• molienda
• envasado

3. Materia prima:

• Yacon
• Maracuya
• Granadilla

4. Equipos, materiales y herramientas

• PH metro
• Refractómetro
• Olla a presión
• Jarra
• Licuadora
• baldes
• Cuchara
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Colador
• Cocina

IMPACTO SOCIAL:
Nuestro presente proyecto tendrá la labor de controlar las diferentes enfermedades tales como: diabetes, reumatismo, dolores, estrés, cáncer de colon, problemas de flora intestinal, etc

IMPACTO AMBIENTAL:
Promover una cultura ambiental dando a conocer las normas de reciclaje y de higiene para la conservación uso y preparación del néctar de maracuyá con granadilla usando jarabe de yacon como edulcorante.